年輕人大多沒有喝茶的習(xí)慣，茶葉市場(chǎng)的規(guī)模會(huì)不會(huì)萎縮？

　　市場(chǎng)的回答是，雖然很多年輕人沒有喝原茶的習(xí)慣，但奶茶或茶咖，已成為年輕人的新寵。茶產(chǎn)業(yè)的下半場(chǎng)，必須開拓思路，以創(chuàng)新贏得年輕消費(fèi)者的心。

　　作為產(chǎn)茶大省，安徽的名茶不僅頻繁與各式飲品組成“奶茶CP”，更在茶產(chǎn)地陸續(xù)出現(xiàn)茶咖、茶酒、茶宴……從傳統(tǒng)飲茶到“茶+”跨界融合消費(fèi)，茶葉“變形”的背后，新消費(fèi)場(chǎng)景給安徽茶產(chǎn)業(yè)帶來了新機(jī)遇，安徽“茶+”融合消費(fèi)闊步踏上進(jìn)階之路。

　　從“老傳統(tǒng)”到“新風(fēng)口”

　　清明前后，安徽多地茶企忙碌著春茶的采摘制作。從黃山到大別山區(qū)，明前茶、雨前茶陸續(xù)上市。與眾不同的是，金寨縣大別山香源茶葉有限公司在忙著改造廠房。

　　“這幾年我們加大與霸王茶姬合作，最近與蜜雪冰城、香飄飄、統(tǒng)一等企業(yè)都有密切接觸，期望與他們達(dá)成合作。”香源茶葉有限公司負(fù)責(zé)人鞏長(zhǎng)團(tuán)說，要拓展市場(chǎng)，就必須提高智能化水平，改造后的工廠將成為數(shù)智化高標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)車間。

　　2024年冬，霸王茶姬推出一款奶茶新品，并宣布茶底來自六安黃大茶，讓作為夏秋茶的六安黃大茶闖入大眾視野，也讓新茶飲多了“安徽茶”一席之地。

　　近些年，各式新茶飲搶灘安徽消費(fèi)市場(chǎng)，茶底是制作奶茶的先決條件之一。安徽坐擁一眾茗茶品牌，中國十大名茶中，黃山毛峰、祁門紅茶、太平猴魁、六安瓜片占據(jù)四席。小罐茶、中茶、聯(lián)合利華立頓等頭部企業(yè)紛紛落地黃山，投資茶產(chǎn)業(yè)，庫迪、瑞幸、奈雪等飲品品牌也紛紛攜手黃山茶打開合作局面。

　　在黃山市徽州區(qū)富溪鄉(xiāng)的謝裕大漕溪茶葉加工廠內(nèi)，制茶設(shè)備馬力全開，車間里茶香四溢。黃山謝裕大茶葉股份有限公司總經(jīng)理謝明之表示，當(dāng)下創(chuàng)新茶飲火熱，茶原材料供應(yīng)市場(chǎng)前景廣闊。“在保持名優(yōu)茶銷售穩(wěn)定的同時(shí)，謝裕大也在積極開拓茶原材料供應(yīng)市場(chǎng)，讓黃山茶有更多打開方式。”謝明之說。

　　據(jù)省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳近日公布的數(shù)據(jù)顯示，去年，我省茶葉綠色食品產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過900億元。其中，在精深加工技術(shù)研發(fā)深入、新式茶飲快速發(fā)展的帶動(dòng)下，我省夏秋茶產(chǎn)值增速達(dá)9.2%。安徽四大名茶入圍中國茶葉區(qū)域公用品牌文化力指數(shù)評(píng)價(jià)前20位，品牌價(jià)值均超過45億元。

　　新茶飲的高歌猛進(jìn)，將茶產(chǎn)業(yè)引到了傳統(tǒng)與現(xiàn)代、守舊與創(chuàng)新的十字路口。安徽茶業(yè)緊抓風(fēng)口，搶灘原材料供應(yīng)市場(chǎng)，是市場(chǎng)對(duì)安徽茶品質(zhì)的肯定，但同時(shí)，作為高品質(zhì)茶葉，是否只有成為原材料這一種市場(chǎng)選擇呢？

　　從“原生態(tài)”到“衍生品”

　　走進(jìn)黃山市區(qū)的新中式茶館解憂茶鋪，一款新中式茶飲——“上春山”正在熱賣。

　　“用新鮮的芭樂果泥和萃取的太平猴魁茶汁搭配而成，口味特別受年輕人歡迎。”店主汪穗穗是喝著黃山茶長(zhǎng)大的“土著”，從小看著老一輩人采茶、制茶、賣茶。如何以年輕人的方式讓飲茶這一傳統(tǒng)業(yè)態(tài)煥發(fā)出新活力？這是對(duì)平凡葉子飽含深情的她一直在思考并躬身實(shí)踐的事。

　　在解憂茶鋪的點(diǎn)單機(jī)上，以黃山本土三大名茶為基底的創(chuàng)新茶飲名列消費(fèi)榜單前幾名。“這些創(chuàng)新茶飲，有的搭配了酒釀，有的加了茶凍，還有的佐以芝麻糊，只有嘗試研發(fā)才知道，原來茶可以和這么多材料組合，從而實(shí)現(xiàn)層次更豐富的口感。”汪穗穗說。

　　有著同樣家鄉(xiāng)茶情結(jié)的范坤潤(rùn)是金寨縣人，生長(zhǎng)在六安瓜片核心產(chǎn)區(qū)。去年8月，范坤潤(rùn)在金寨縣麻埠鎮(zhèn)響洪甸村開起了鄉(xiāng)村咖啡館——潤(rùn)一茶咖，店內(nèi)多數(shù)飲品，都是以六安瓜片為基底來調(diào)配，瓜片美式、瓜片拿鐵、齊山云霧……幾乎每天都有慕名而來的客人，只為了喝一杯茶咖。

　　“我想推廣家鄉(xiāng)的六安瓜片，將茶文化的慢體驗(yàn)和咖啡的快節(jié)奏結(jié)合，希望覆蓋更廣的消費(fèi)群體。”范坤潤(rùn)說，理想雖美，但茶葉的傳統(tǒng)口感與咖啡等新式物料如何融為一體，卻是研發(fā)難題，“為了達(dá)到最好的層次風(fēng)味，在萃取的瓜片茶湯和各種物料調(diào)配時(shí)，要精確到毫升。”

　　說到風(fēng)味融合的難度，“六安瓜啤”的研發(fā)者們也感同身受。“我們通過多次實(shí)驗(yàn)，確保在麥汁糖化、煮沸過程中添加六安瓜片茶提取液，平衡茶葉清香與啤酒花苦味。”研發(fā)團(tuán)隊(duì)成員姚永成說，在發(fā)酵環(huán)節(jié)，精心篩選酵母種類，嚴(yán)格控制發(fā)酵條件，避免茶啤在儲(chǔ)存過程中出現(xiàn)沉淀、變質(zhì)等問題。更值得關(guān)注的是，在復(fù)雜工藝和六安瓜片成本雙重壓力下的利潤(rùn)空間。“不僅要在實(shí)驗(yàn)室獲得成功，更要能通過市場(chǎng)認(rèn)可。”姚永成說，新品“六安瓜啤”已于今年3月上市，正待接受旺季的市場(chǎng)檢驗(yàn)。

　　同樣在大別山區(qū)，岳西縣的岳西翠蘭也有了自己的茶衍生品。“這是我們?nèi)ツ暄邪l(fā)出來的一款茶酒，可以看看配料表。”岳西縣一家白酒企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，該款茶酒的配料中，除了高粱、大麥、豌豆、大米以外，還有道秘方就是岳西翠蘭茶葉。

　　從茶咖到茶酒，茶衍生品的不斷涌現(xiàn)，是國潮消費(fèi)對(duì)茶產(chǎn)業(yè)的新期待，也是安徽茶業(yè)敢于嘗新、打破傳統(tǒng)、探尋更大市場(chǎng)的生動(dòng)實(shí)踐。

　　從“原料庫”到“定義者”

　　位于黃山高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)的安徽省萃華科技股份有限公司是一家從事茶、花、果、根等植物提取和茶葉精深加工企業(yè)。為了生產(chǎn)茶提取液等茶相關(guān)制品，該公司每年使用干茶600余噸，產(chǎn)值每年1億余元。為提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，該公司研發(fā)了冷萃茶濃縮裝置、綠茶萃取液加熱膜過濾裝置、茶香提取收集裝置等15項(xiàng)專利，并成為國內(nèi)外多家知名飲料、街飲、餐飲等企業(yè)供貨商。

　　去年4月，黃山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局和黃山學(xué)院生命與環(huán)境科學(xué)學(xué)院共建黃山茶葉深加工研究院。“深加工就意味著標(biāo)準(zhǔn)化、智能化、規(guī)模化，但是我們的茶葉種植、采摘和初加工等，不少還停留在傳統(tǒng)模式。茶葉深加工的發(fā)展，將會(huì)倒逼茶產(chǎn)業(yè)全鏈條轉(zhuǎn)型升級(jí)。”黃山學(xué)院生命與環(huán)境科學(xué)學(xué)院副院長(zhǎng)潘健說。

　　在位于金寨縣的安徽省三安生物科技有限公司，來自全國各地的綠茶、黃大茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶等茶葉，經(jīng)過浸提、冷卻、過濾、濃縮、殺菌、冷凍干燥等一系列步驟，成為風(fēng)味純正的原茶凍干粉。“我們每年生產(chǎn)約1000噸凍干粉，既有黃大茶、綠茶等原茶凍干粉，也有人參茶、枸杞茶等功能性茶飲凍干粉，約有30個(gè)品種。”公司市場(chǎng)部經(jīng)理陳欽賓說。

　　目前，六安的茶精深加工企業(yè)利用茶鮮葉、茶梗、茶副產(chǎn)品中的有效成分，加強(qiáng)茶新產(chǎn)品研發(fā)推廣，拓展茶葉綜合利用領(lǐng)域，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條。該市還出臺(tái)政策，支持多家本土企業(yè)開發(fā)速溶茶、茶飲料、茶食品、瓜片米酥等系列精深加工產(chǎn)品，研發(fā)高附加值的營養(yǎng)品、保健品、化妝品原料或終端產(chǎn)品。

　　科技創(chuàng)新為茶產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)階提供更多可能，也讓“傳承”與“創(chuàng)新”實(shí)現(xiàn)共生共榮。

　　宣城市鼓勵(lì)圍繞夏秋茶資源利用，開展茶飲料、茶食品、保健品、化妝品等深加工產(chǎn)品開發(fā)，支持抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和新式茶飲原料產(chǎn)業(yè)化。岳西縣與安農(nóng)大合作共建岳西縣茶產(chǎn)業(yè)研究院，整合高校技術(shù)、成果與人才資源，開展政、產(chǎn)、學(xué)、研合作，提供一系列的創(chuàng)新服務(wù)和成果轉(zhuǎn)化。根據(jù)安徽省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳印發(fā)的《關(guān)于推進(jìn)特色農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》，我省計(jì)劃到2027年，全省茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值將達(dá)到1050億元。

　　當(dāng)清亮茶湯遇見芝士奶蓋，茶提取物與酒相伴，一場(chǎng)擁抱年輕化浪潮的茶產(chǎn)業(yè)革命，正在重塑茶產(chǎn)業(yè)的未來。從“原料庫”升級(jí)為“定義者”，安徽茶正在嘗試讓一片葉子真正泡出時(shí)代的新味道。

    信息來源：中安在線