近日，省人社廳、省財政廳發(fā)布了《關(guān)于實施皖廚培育工程的通知》。為引導農(nóng)村轉(zhuǎn)移勞動力、城鎮(zhèn)失業(yè)人員等重點群體通過掌握“一技之長”、成為皖廚師傅，實現(xiàn)更好就業(yè)創(chuàng)業(yè)，決定實施皖廚培育工程。

　　力爭到2025年，培育1000名取得高級工以上技能等級的皖廚名師，基本形成我省名特小吃產(chǎn)業(yè)“一城一品牌、一店一特色、一人一絕活”的餐飲行業(yè)新格局。

　　關(guān)于實施皖廚培育工程的通知

　　皖人社秘〔2021〕177號

　　各市及廣德市、宿松縣人力資源和社會保障局、財政局：

　　為深入貫徹習近平總書記對職業(yè)教育和技能人才培養(yǎng)作出重要指示批示精神，結(jié)合安徽的特定區(qū)位、特色飲食文化、特殊技藝傳承，發(fā)掘地域名特小吃資源，引導農(nóng)村轉(zhuǎn)移勞動力、城鎮(zhèn)失業(yè)人員等重點群體通過掌握“一技之長”、成為皖廚師傅，實現(xiàn)更好就業(yè)創(chuàng)業(yè)，根據(jù)“創(chuàng)業(yè)江淮”行動計劃（2021-2025年）部署安排，決定實施皖廚培育工程?，F(xiàn)將有關(guān)事項通知如下。

　　一

　　適當擴大皖廚培育工程的覆蓋范圍

　　1. 皖廚培育主要面向脫貧人口、城鄉(xiāng)未繼續(xù)升學初高中畢業(yè)生（以下簡稱“兩后生”）、農(nóng)村轉(zhuǎn)移勞動者（含新生代農(nóng)民工、退捕漁民）、城鎮(zhèn)失業(yè)人員、退役軍人、就業(yè)困難人員（含殘疾人）等重點群體開展免費培訓。

　　2. 對于符合年齡條件的民宿、農(nóng)家樂等鄉(xiāng)鎮(zhèn)以下餐飲行業(yè)從業(yè)人員及靈活就業(yè)勞動者（領(lǐng)取機關(guān)事業(yè)單位養(yǎng)老保險和城鎮(zhèn)職工養(yǎng)老保險者除外），也可統(tǒng)籌納入皖廚培訓范圍。

　　二

　　統(tǒng)籌做好皖廚培訓項目的遴選認定

　　3. 各地在綜合考量本地地域特色、飲食習俗、產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)等基礎(chǔ)上，梳理當?shù)厝罕娬J可度高、就業(yè)創(chuàng)業(yè)帶動性強、最具本地飲食文化特色的地方名特小吃品種，編制當?shù)赝顝N培育項目，具體培訓內(nèi)容可采取“1+N”方式設(shè)置，即一個主打餐飲種類，加輔助面點、小吃、飲品、佐餐等，如淮南牛肉湯+酥油燒餅、小菜。原則上每縣（市、區(qū)）皖廚培育項目不超過1個。

　　4. 各市人力資源社會保障局會同相關(guān)部門積極會商、研究論證，對當?shù)赝顝N培育項目進行遴選，自主確定培訓內(nèi)容、課時安排、補貼標準、培訓及結(jié)業(yè)考核方式等，建立本地皖廚培育項目名錄，并參照省職業(yè)技能鑒定中心制定的專項職業(yè)能力考核規(guī)范開發(fā)工作指引，編制專項職業(yè)能力考核規(guī)范、試題庫和培訓考核大綱，報省廳備案后實施考核和發(fā)證。省人力資源社會保障廳會同相關(guān)部門對各地建立的皖廚培育項目名錄適時予以備案并公開發(fā)布。各地可根據(jù)項目實施、市場運行等情況，對本地皖廚培育項目進行優(yōu)化更新，實行動態(tài)管理。

　　三

　　切實加強承訓單位的認定管理

　　5. 各地要充分集聚調(diào)動優(yōu)質(zhì)培訓資源，可在當?shù)芈殬I(yè)院校、技工院校、知名餐飲企業(yè)及社會培訓機構(gòu)等中，遴選一批定點培訓單位，由人社部門會同商務(wù)、餐飲協(xié)會等部門（組織）共同認定，負責承接皖廚培育項目。同時，對眾多經(jīng)營皖南菜系、沿江風味和沿淮美食等各具特色的美食店鋪、餐飲商家及小吃攤點，只要有場所、有設(shè)備、有師傅且符合消防、建筑、衛(wèi)生防疫等要求，及時承擔皖廚培訓項目并及時予以認定。

　　6.各地認定的承訓單位，要向社會公開，實行“掛牌”管理。對上年度培訓后就業(yè)創(chuàng)業(yè)率（以統(tǒng)計之日計算時點數(shù)據(jù)）總體超過80%的培訓單位，應(yīng)當納入各市職業(yè)培訓獎補對象范圍。對培訓質(zhì)量較差、學員負面評價甚至投訴較多的，要及時督促整改或注銷其承訓資格。

　　四

　　積極推進參訓人員的技能評價

　　7. 參加皖廚培訓合格的，頒發(fā)專項職業(yè)能力證書，成為皖廚師傅。鼓勵皖廚師傅申報參加烹飪類職業(yè)技能等級認定，按照“誰用人、誰推薦、誰認可”的原則，農(nóng)家樂、民宿等餐飲商家皖廚師傅可憑累計工齡申報相應(yīng)職業(yè)技能等級認定。具備評價資質(zhì)的承訓單位，自主實施專項職業(yè)能力考核及職業(yè)技能等級認定發(fā)證；不具備資質(zhì)的，可委托其他具有資質(zhì)的評價機構(gòu)實施，所有評價發(fā)證均納入全省技能人才評價系統(tǒng)管理。參加專項職業(yè)能力考核及職業(yè)技能等級認定的個人無需交費，參照《關(guān)于進一步明確初次參加職業(yè)技能評價費用免除有關(guān)事項的通知》（皖人社秘〔2021〕75號）確定的“六類人員”補貼標準，認定補貼直接補給實施評價的承訓單位或委托的評價機構(gòu)。

　　8. 優(yōu)化皖廚師傅職業(yè)技能等級認定方式和內(nèi)容。申報中式烹調(diào)、中式面點初級工至高級工等級認定的，理論知識考核題庫由省職業(yè)能力鑒定中心統(tǒng)一開發(fā)，主要考核食品衛(wèi)生（A）、安全生產(chǎn)（B）、廚房管理（C）、餐飲文化及培訓能力等（D）知識模塊。初級工主要考核A、B模塊，中級工增加C模塊，高級工再增加D模塊。操作技能部分，有關(guān)菜肴制作模塊可依據(jù)相應(yīng)專項職業(yè)能力考核成績折算。支持各地靈活運用烹飪現(xiàn)場考核、菜肴制成品評審、客戶滿意度等多種方式實施皖廚師傅技能評價。對長期從事烹飪制作、廚藝精湛且具有帶徒傳技能力的皖廚師傅，可破格（申報條件中累計工作年限縮短一半）申報烹飪類高級工職業(yè)技能等級認定。

　　五

　　規(guī)范做好皖廚培訓的組織實施

　　9. 各市、縣（市、區(qū)）人力資源社會保障部門統(tǒng)一發(fā)布皖廚培訓招生公告，包括培訓項目、內(nèi)容、方式和承訓機構(gòu)、課時要求、補貼標準等，由勞動者自主選擇培訓機構(gòu)參與培訓。報名比較零散難以單獨開班的，可由人社部門統(tǒng)籌調(diào)劑。

　　10. 達到開班條件的，承訓機構(gòu)登錄（登錄賬號向所在地人社部門申請）“安徽職業(yè)培訓信息管理系統(tǒng)”——“開班申請”模塊，選擇“培訓類別”——“皖廚培育”，將培訓機構(gòu)基本信息、學員信息和培訓信息錄入，經(jīng)當?shù)厝松绮块T進行系統(tǒng)審核同意后，按照開班申請明確的事項組織實施，并接受當?shù)厝松缇謩討B(tài)監(jiān)管。

　　11. 實施“理實一體化”培育，突出實際操作技能訓練，技術(shù)理論知識應(yīng)貫穿于其中，無需專門講授，但應(yīng)安排4—8個課時講授綜合知識?？衫眉袝r間或碎片化時間學習，累計計入總課時。

　　12. 培訓完成后，在當?shù)厝松缇峙蓡T或委托具備資質(zhì)的第三方指導監(jiān)督下開展結(jié)業(yè)考核。結(jié)業(yè)考核應(yīng)以現(xiàn)場技能實操為主、理論（筆試或口試）為輔的方式進行，通過現(xiàn)場作業(yè)、典型小吃制作的方式評定，強化對全流程技能操作的考核評價?？己撕细竦陌l(fā)放專項能力證書。當?shù)厝松缇謱⑼顝N專項能力證書發(fā)放情況報同級財政局，于20個工作日內(nèi)將補貼資金撥入承訓單位在金融機構(gòu)設(shè)立的基本賬戶。

　　13. 勞動者可在省內(nèi)自主選擇培訓項目和培訓地點參加皖廚培訓，并按照省市兩級工種目錄及補貼標準免除培訓費，相關(guān)補貼按規(guī)定由培訓單位所在地人社、財政部門按規(guī)定支付。勞動者每年最多可免費參加3次皖廚培育項目培訓，同一項目不可重復(fù)享受補貼。

　　六

　　著力加強皖廚宣傳推介工作

　　14.編寫安徽名特小吃讀物。省廳將大力推介“黃山臭鱖魚”等味道醇厚的皖南菜系、“小籠湯包”等清爽濃香的沿江風味及“淮南牛肉湯”等鮮香爽辣的沿淮美食，并輯錄成冊，系統(tǒng)介紹安徽地方特色菜肴、面食、小吃（飲品）運用的刀法與烹調(diào)技法、中式面點成型技術(shù)和成熟方法等烹飪、制作的皖廚技能技藝。各地可結(jié)合實際，編印展示當?shù)夭惋嬏厣拿朗匙x物。

　　15.舉辦安徽名特小吃文化節(jié)。在省級餐飲行業(yè)協(xié)會承辦的小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會的基礎(chǔ)上，通過省級主辦、各市協(xié)辦等形式，組織開展名特小吃展示、技藝表演、非遺產(chǎn)品宣傳及小吃文化論壇等活動，通報小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況，開展小吃制作技能體驗，讓安徽名特小吃家喻戶曉、深入人心。

　　16.開播皖廚美食類電視節(jié)目。省廳將會同安徽衛(wèi)視打造一檔皖廚電視節(jié)目，引導廣大觀眾走進名特小吃制作的臺前幕后，講述皖廚就業(yè)創(chuàng)業(yè)背后的故事，展示皖廚名師職業(yè)風采。各地可圍繞“鄉(xiāng)土、鄉(xiāng)情、鄉(xiāng)愁”，將當?shù)赝顝N培育做法搬上銀幕，與我省文旅資源開發(fā)、招商引資推介、長三角一體化發(fā)展區(qū)域互融等有機融合，吸引更多皖籍外出務(wù)工人員回皖學技、回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。

　　17.組織皖廚技能技藝對抗賽。各市人力資源社會保障部門會同相關(guān)部門，開展皖廚技能技藝賽事，推動皖廚技能交流、切磋，展示地域名特小吃風味，促進優(yōu)秀皖廚技能人才脫穎而出，進一步增強皖廚職業(yè)榮譽感和感召力。

　　七保障措施

　　18. 加強組織領(lǐng)導。各市人力資源社會保障部門要牽頭抓總，會同財政、商務(wù)等部門立足職責分工，結(jié)合實際制定本地區(qū)分年度工作計劃，形成協(xié)同推進的皖廚培育工程的工作合力。加強指導督導，搞好組織調(diào)度，定期研究協(xié)調(diào)解決工作中存在的突出問題和困難。開展績效評價、跟蹤問效，及時調(diào)整完善政策措施，努力將皖廚培育工程打造為民生工程、民心工程。

　　19. 強化資金保障。皖廚培育項目培訓、評價及獎補等經(jīng)費由職業(yè)技能提升行動專項資金和就業(yè)補助資金給予保障。各地可參考省就業(yè)技能培訓工種（增補）目錄及補貼標準，結(jié)合皖廚培育相關(guān)項目技能含量、難易程度、培訓時長、成本開支等因素，合理確定培訓課時和補貼標準。參訓人員中的就業(yè)困難人員、零就業(yè)家庭成員和“兩后生”，完成規(guī)定課時滿80%且取得專項能力證書的，按每人每天50元標準給予生活費補貼。

　　20. 務(wù)求工作實效。各地可依托技工院校等培訓單位，遴選一批技藝精湛、業(yè)內(nèi)公認的安徽名特小吃烹飪名師、廚藝大師及知名師傅，大規(guī)模開展皖廚職業(yè)技能培訓，持續(xù)提升培養(yǎng)能力和質(zhì)量。力爭到2025年，全省參加皖廚培訓并取得專項能力證書的皖廚師傅中，培育1000名取得高級工以上技能等級的皖廚名師，基本形成我省名特小吃產(chǎn)業(yè)“一城一品牌、一店一特色、一人一絕活”的餐飲行業(yè)新格局。

　　安徽省人力資源和社會保障廳 安徽省財政廳

　　2021年7月27日

　?。▉碓矗喊不帐∪松鐝d）

    信息來源：中安在線